Pequeno Dicionário da Cerveja Artesanal
🍺 Guia Completo de termos para apaixonados por Cerveja
Entrar no mundo da cerveja artesanal é como aprender um novo idioma. De repente, palavras como IBU, Dry-Hopping, Levedura Ale ou Fermentação espontânea aparecem em rótulos, cartas de cerveja ou conversas entre entusiastas. Pode parecer confuso, mas é aí que entra este Pequeno Dicionário da Cerveja Artesanal por Cobeer Taste — um guia acessível e aprofundado para quem quer aprender, explorar e falar de cerveja com propriedade.
Se estás a começar a tua jornada no universo das craft beers ou se queres aprofundar os teus conhecimentos, este artigo é para ti.
🧪 Ingredientes Base: Os 4 Pilares da Cerveja Artesanal
1. Água
A água representa mais de 90% da cerveja. Pode parecer neutra, mas a sua composição mineral (níveis de cálcio, magnésio, sulfatos e cloretos) influencia diretamente o sabor, o corpo e a forma como os outros ingredientes se comportam. Regiões como Burton-on-Trent (Inglaterra) e Pilsen (República Checa) ficaram famosas pelas suas águas únicas, que deram origem a estilos lendários como a Pilsner.
2. Malte
O malte é normalmente feito de cevada, mas também pode ser de trigo, aveia, centeio, entre outros. Ao ser maltado (germinado e seco), torna-se a principal fonte de açúcares fermentáveis. Define a cor, o corpo e o sabor da cerveja, trazendo notas de pão, caramelo, biscoito, café ou chocolate, consoante o tipo.
3. Lúpulo
O lúpulo é o “tempero” da cerveja. Dá amargor, aroma e ajuda na conservação. As variedades são vastas, com perfis que vão do cítrico (como toranja e lima) ao floral, herbal, tropical ou resinoso. Exemplos famosos: Cascade, Citra, Mosaic e Saaz.
4. Levedura
Responsável pela fermentação alcoólica, a levedura transforma os açúcares em álcool e CO₂, gerando aromas frutados, fenóis picantes e outras características únicas.
Levedura Ale: Fermenta a temperaturas mais altas (18–24 °C). Gera perfis frutados e complexos. Usada em estilos como IPA, Stout e Saison.
Levedura Lager: Fermenta a temperaturas mais baixas (7–15 °C). Produz sabores limpos, secos e suaves. Comum em Pilsner, Helles, Bock.
⚙️ Processos e Técnicas na Produção de Cerveja
Mostura (Mashing)
Mistura do malte moído com água quente para converter os amidos em açúcares fermentáveis. Etapa essencial para definir o corpo e teor alcoólico da cerveja.
Fervura (Boiling)
Processo de fervura do mosto onde se adiciona o lúpulo, se esteriliza o líquido e se removem proteínas indesejadas. Define o amargor e prepara a cerveja para a fermentação.
Fermentação
Processo biológico onde a levedura transforma os açúcares em álcool e CO₂. Pode ser:
Alta fermentação (Ale)
Baixa fermentação (Lager)
Espontânea (Wild Ales, Lambics)
Dry-Hopping
Técnica de lupulagem a frio, usada para extrair aromas intensos de lúpulo sem adicionar amargor. Muito comum em IPAs modernas.
Carbonatação
Efervescência da cerveja. Pode ser natural (re-fermentação em garrafa) ou forçada (injeção de CO₂). Influencia o aroma e a sensação na boca.
Pasteurização
Aquecimento da cerveja para eliminar microrganismos e estabilizar o produto. Muitas cervejas artesanais optam por não ser pasteurizadas para preservar o sabor autêntico.
Whirlpool & Cold Crash
Whirlpool: Técnica para clarificar o mosto pós-fervura.
Cold Crash: Arrefecimento rápido para sedimentar partículas e limpar a cerveja antes do engarrafamento.
🧠 Termos de Degustação e Avaliação Sensorial
ABV (Alcohol by Volume)
Percentagem de álcool por volume. Ex:
Session Beers: Até 5%
Standard: 5–7%
Imperial: 8% ou mais
IBU (International Bitterness Units)
Escala que mede o amargor da cerveja, proveniente do lúpulo. Pode variar de 5 (Lagers suaves) até 100+ (IPAs intensas).
SRM / EBC
Escalas que medem a cor da cerveja:
SRM (EUA)
EBC (Europa)
Ex: SRM 3 = palha clara | SRM 30+ = negro opaco
Corpo
Sensação de densidade na boca:
Leve
Médio
Encorpado
Cremoso/Untuoso
Retrogosto
O sabor que persiste após engolires a cerveja. Pode ser seco, doce, amargo, frutado, ou até picante.
Aroma
Os cheiros percebidos no nariz ou retro-nasalmente: malte, lúpulo, fruta, especiarias, madeira, etc.
Flavor
A junção entre gosto, aroma, corpo e carbonatação. É a assinatura sensorial de cada cerveja.
🧾 Estilos Mais Comuns de Cerveja Artesanal
Ale
Cervejas de alta fermentação, com perfis frutados, complexos e expressivos. Exemplos:
IPA (India Pale Ale)
Pale Ale
Stout
Porter
Blonde Ale
Saison
Lager
Cervejas de baixa fermentação, mais limpas e suaves:
Pilsner
Helles
Vienna Lager
Bock
Dunkel
IPAs e Subestilos
West Coast IPA: Amarga, clara, resinosamente cítrica.
New England IPA (NEIPA): Turva, frutada, com corpo aveludado.
Double IPA (DIPA): Mais forte e intensa.
Session IPA: Leve no álcool, mas explosiva em aroma.
Stouts & Porters
Stout: Negra, com notas de café, chocolate ou cacau.
Porter: Escura, mas mais suave e caramelizada.
Sours (Cervejas Ácidas)
Estilos que apresentam acidez propositada:
Berliner Weisse
Gose (sal e coentros)
Lambic / Gueuze (fermentação espontânea)
Flanders Red Ale
📌 Termos Extra Que Podes Encontrar
Single-Hop: Cerveja feita com uma única variedade de lúpulo.
Barrel-Aged: Envelhecida em barricas (vinho, whisky, etc.).
Wild Fermentation: Fermentação com leveduras selvagens.
Smoked Beer: Cerveja com malte fumado (ex: Rauchbier).
Adjuncts: Ingredientes extra (frutas, especiarias, lactose, etc.).
Hop Burn: Sensação picante de lúpulo em IPAs muito frescas.
Lacing: A espuma que adere ao copo à medida que bebes — sinal de boa qualidade.
✅ Conclusão
Com este Pequeno Dicionário da Cerveja Artesanal, já tens as bases para explorar este universo com confiança. Mais do que saber termos, compreender estes conceitos vai ajudar-te a descobrir novas cervejas, avaliar estilos com mais clareza e, acima de tudo, saborear cada copo com mais intenção.
Se queres continuar a aprofundar os teus conhecimentos, fica atento ao blog Cobeer Taste — a tua nova fonte de referência sobre cerveja artesanal.
